来源：TVB影视大全人气：226更新：2023-01-27 21:09:49
一味北欧美食的诞生
烹饪的是这座孤独海岛
与有趣人类的味道
Sørvágsvatn，法罗群岛最着名的景点之一，湖泊与海洋的高度视错觉，似乎漂浮在海洋之上。Photo：UNsplash
北欧法罗料理
诞生自遥远的丹麦属法罗群岛
孤岛的气质，大海的滋味
赋予了它无限魅力和全球声誉
Photos：UNsplash
2019年，法罗群岛诞生了
第一家米其林星级餐厅
丹麦美食界皇冠上又新嵌了一颗明珠！
这个荣耀属于一个年轻的丹麦人
Photos：UNsplash
2019年2月，北欧料理界的奥斯卡
《米其林北欧指南》名单揭晓
今年，我们丹麦仍然是优等生！
北欧五国共65家餐厅被授予米其林星，
丹麦就有28家，独占4成以上。
其中，一位来自法罗群岛
他叫Poul Andrias Ziska，
是新晋米其林2星餐厅Koks的主厨，
今年获得了米其林青年厨师奖。
↓
帅得闪光啊
Photos：koks.fo
Poul创办的Koks餐厅
位于法罗群岛的Leynavatn湖畔山丘上。
光是颜值，就“秀色可餐”了！
Photos：koks.fo
2014年起，24岁的Poul回到家乡，在Koks餐厅担任主厨。在Poul到来后的第三年，这家小村庄里的法罗风味餐厅就获得了第1颗米其林星，而短短2年后的今天，Koks又被授予第2颗米其林星——这意味着，餐厅将与大名鼎鼎的Noma齐名！
今天，就让我们一起来走近这位才华横溢的高颜值北欧厨师，还有他的料理传奇。
Photos：koks.fo
生于孤岛，探寻世界
Poul是土生土长的法罗人，
在风景优美的法罗群岛首府托尔斯港
度过了幸福快乐的童年，
他的童年深受北欧生命哲学与饮食文化浸润。
尤其圣诞节的传统菜肴“Ræst”（风味发酵羊肉），
为了幼小的Poul关于美食最早的记忆。
△风景优美的法罗群岛
Photos：koks.fo
步入青春期
Poul很快展露出“味觉天赋”，
并深深爱上了烹饪，梦想成为一名厨师。
14岁时，他第一次走进厨房，
在一家比萨店的厨房打工。
年轻的Poul跟随被誉为法罗群岛美食教父的Leif Sørensen工作和学习，这是他厨师职业生涯中影响最大的一段经历，为他日后的脱颖而出打下了坚实的烹饪基础。
△Poul的启蒙导师：Leif Sørensen
Photo：standby.dk
然而，法罗群岛毕竟太小，
Poul渴望探寻外面的广阔世界
学习世界顶级厨艺。
在著名的米其林三星餐厅——位于哥本哈根的天竺葵餐厅（Geranium Restaurant），Poul遇到了一生中最重要的导师Rasmus Koefed。
Poul不断地观察老师的烹饪技法、厨房结构，感悟新北欧料理的自然哲学，厨艺不断精进的同时，生活也悄然发生着变化，梦想的轮廓在这个年轻的、闪闪发光的灵魂中逐渐明朗起来。
△Poul最重要的导师：Rasmus Koefed
Photo：WordPress.com
回归孤岛，诞生丹麦式童话
厨艺精进之余
Poul漫游全世界
汲取更丰富的味蕾灵感
直到有一天，
他突然意识到：该回家了！
游历了热情的意大利、明媚的西班牙、传奇的奥地利、曼妙的伦敦之后，Poul愈发感到，家乡法罗群岛得天独厚的大自然、上天赐予的优质天然食材：新鲜鱼类、贝类和羊肉，才是最理想的厨房，“我决定回家了！”。
于是，Koks餐厅正式创办。
Photos：koks.fo
Koks餐厅原本是法罗群岛的一间小农舍，
草皮屋顶，黑漆木墙，面朝大海，非常幽静。
Poul用最传统的法罗烹饪技法
食材必须是最原生态、最新鲜的，
然后用发酵、腌制、酸洗和固化来处理食材。
Photos：kok.fo
Koks餐厅菜肴90%的原材料都来自法罗群岛，因此，食客在餐厅品尝到的鱼和贝，15-20分钟前还在清澈的海水中遨游；海胆取自4月至8月，最为细嫩新鲜；当地生长的萝卜多汁又甘甜……
Photos：kok.fo
而对于Poul来说，最满怀温情的，还是童年的那道发酵羊肉。
他说，在法罗群岛，大多数人家都有一个用来发酵的小屋，这种独特的风味在外面的商店里是找不到的。经过发酵，肉中会产生一种与蓝芝士中细菌相同的菌种，这使Koks餐厅的发酵羊肉具有一丝和蓝纹奶酪相似的风味。
△经过Poul的不断精进
“发酵2个月的羊肉配洋葱”已经成为了Koks餐厅的招牌菜
△当地的海藻配以独创香料，入口清脆柔滑
△Poul的又一杰作，可能是颜值最高的土豆
Photos：Instragram
△腌制的夏季海胆，取自4-8月最新鲜
Photo：picdeer.com
△产自当地的羊肋骨，鲜艳有如盛放的花朵
Photo：kok.fo
除了每天花几个小时的时间用于烹饪，Poul还经常和餐厅的同事们一起去海边打海鸟。在这个年轻帅哥的ins上没有太多自拍，除了家人的照片，就是“战利品”和餐厅的新菜式，他对美食的热爱可见一斑。
Photos：kok.fo
△“如果你的鱼做不到这样，它就不够新鲜！”
Photo：Instragram
走红：压力与平衡之间
Poul终于通过不断的努力，和世界分享了法罗人心中最美好的回忆——如今这家餐厅声名远扬，食客从英国、美国、意大利和泰国慕名而来，络绎不绝。风光无限、气象万千的法罗群岛真正从这间小小的厨房走向了世界。
Photos：koks.fo
不同于许多厨师在萌发灵感后去购买食材，在法罗群岛，Poul必须适应当地的自然为他提供的东西，因为得到要丰富的食材，“你需要找到一个对美食充满热情、并且愿意花费大量时间精力从事可能没有市场的事情的供应商。”
对于法罗群岛和Koks餐厅的爆红，这个充满朝气的大男孩没有一丝一毫的浮躁，始终抱着谦虚谨慎、脚踏实地的态度。他说，走红对餐厅来说是一种压力，但同时也是动力，他期待的是保持一种平衡。
Photos：www.faroeislands.fo
一蔬一饭，美食与爱
人们说，味蕾是会感知爱的。当食物与一颗细腻温柔的心融合在一起，在味蕾激荡曼妙的化学反应，美食才有了它真正的意义。
工作之余，生活中的Poul非常幸福，他的妻子非常支持他的梦想，他们还有一个6岁的儿子和一个现在只有10个月大的小女儿。一蔬一饭，有你有我，岁月缓缓流过，一切安稳而富足。
Photos：Instagram
关于将来，Poul说，他的根在法罗群岛，他希望可以继续留在这里，建一个自己的农场，种一些蘑菇、浆果和蔬菜来丰富餐厅的菜单，发现和创造有关美食的更多可能性。
KOKS餐厅官网
https://koks.fo/
有美食评论家预言
法罗群岛将成为新北欧料理进一步发展的方向
在这一过程中，年轻的Poul无疑将成为主力
用家乡古老而传统的食材和手法
为你我带来更为丰富的味觉嗅觉享受
Photo：koks.fo
去世界旅行，往往
一道菜，一个餐厅
就是我们爱上一个地方的理由！
不是吗？
- Let's Visit Denmark -
Copyright © 2010-2022