港剧 厨师「港剧御用厨师来了在果冻上做菜」

TVB御用厨师林定孝来了

剧里的菜在魔都也能吃到了

一道在果冻上做的菜

一道菜在水果里藏肉

PS.这里谢绝支票

壹

丨TVB御用厨师丨

林定孝，香港TVB的御用厨师，今年TVB开播最高收视的《超时空X臣》里面的菜全是出自他手。现在电视里看到的菜都能在魔都吃到啦。

在果冻上做菜

霸皇卸甲，同琵琶曲《霸王卸甲》同音，描述项羽在四面楚歌声中与虞姬诀别的场面，既是赞歌又是挽歌。感觉大厨做菜时的内心戏很丰富。

一道摆在果冻上的菜，有种荷塘月色的文艺感。

蟹肉现拆现炒

这道菜很考验厨师的功力，力道小了，鲜奶炒不起来，火候大了，鲜奶会老掉。

蟹肉是现场手拆的，拆完和鲜奶一起炒，这种做法在上海比较少见。整个口感非常细腻，鲜奶可以提起蟹肉的鲜味。

蟹肉味的奶酥烧麦

蟹壳旁边放了三只小烧麦，其实是现炸的奶酥，奶酥里面藏着同样手剥的蟹肉。

奶酥被炸得外酥里嫩，口味比较清淡，但是这样才不会影响蟹肉本身的鲜美。这道菜一共有两种蟹肉的吃法。

贰

丨在餐盘中作画丨

月光宝盒，乍一看就是几个肉团团，实际上里面有小心机。

牛肉用的是和牛，2个月光宝盒，每一个会用到2片，外层的牛肉被煎得很焦香，内层的看起来有些生嫩。

打开和牛粒里面还藏着些许什菌片，细细品尝还有比较浓郁的黑松露味，应该是加入了黑松露酱。

原先以为盘子就长这样，用手抠了抠，发现是现场作画，厨师用墨鱼汁画上去的。

一座用肉搭建的桥

慢煮牛肋骨佐果椒酱，将牛肉取出烧制好之后再铺回肋骨桥，一道肉菜也可以做得别有心思。

牛肉用的是牛肋条，一道菜里足足有一斤。牛肋条筋多又有一些肥肉的部分，肉质比较硬，所以用了低温慢煮的烹饪方式。

用车厘子、食用花和奥利奥碎加以点缀，搭配一些自制的果椒酱，整道菜除了牛骨头，所有的东西都能吃。

叁

丨在火龙果里藏了肉丨

火龙献瑞，一道把肉、蔬菜、水果结合起来的菜，毫不违和。

打开火龙果，里面还藏了很多东西~ 有和牛粒、松茸、芦笋还有火龙果肉。

水果做的菜讲究的是一个新鲜，火龙果球拉出来现场做，现场吃，水果还有点冰冰的。

丨烟熏东海苍鱼丨

将从舟山运来的苍鱼烤至表皮微焦，微咸里还有点微甜，底下铺了一层炸过的龙须面。

丨松茸碧玉炒饭丨

用几种蔬菜萃取出来的纯天然蔬菜汁炒饭，配以松茸、枸杞和雪耳。

丨松茸响螺头燉白玉菊花丨

汤里有松茸、螺头、赤肉、和精美的白萝卜雕花，需要提前一天预订。

肆

丨TVB里出镜率超高的点心丨

芒果奶酪酥，港式的“拿破仑”，一口一个，在嘴里会有咔嚓咔嚓的声音，但不会像传统拿破仑那样吃起来掉一地的屑。

奶酪是自己打的，里面加入了一点点的芒果颗粒，吃起来冰冰甜甜的。

金枕榴莲酥，用细细的海苔条裹着连边，一只只榴莲酥看起来像小灯笼，很俏皮。

油里炸过略油，但是皮子很酥，里面裹了满满的金枕榴莲肉。

丨均价不到30元的小点心丨

来这里吃下午茶是不错的选择，贵妃杨枝甘露、港式鲜奶冻、酱汁蒸凤爪、蜜汁叉烧肠粉……均价还不到30元哦。

伍

丨谢绝支票丨

整个店都充满了线条，每个位置都是方方正正的，给人一种风水很好的感觉。

建筑和空间、室内和室外所营造的氛围带给人们的感受很好，宽敞且明亮。

大厅是比较中式简谱的，包厢里又有一些太空现代感。

店里还有一些老板私藏的宝物。

透明玻璃里面可以看到大厨们的制作过程，很安心。

摄影丨kaede

用餐提示

1、松茸燉螺头白玉菊花汤需要提前一天预订。

2、吃茶点的话，人均只要80元；如果要点大菜的话人均要看你怎么点，毕竟一道霸皇卸甲就598元了~

3、新店开业，可能会遇到排队的情况，请耐心等候。

店铺信息

店名：荣庐

地址：世纪大道160号览海国际广场地下二层B201

电话：021-58880798

你最爱看的港剧是哪部，对哪道菜的印象最深？

小队长印象最深的是《溏心风暴》里的鲍鱼……

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