香港米其林烧腊主厨教您做港式烧腊极品蜜汁叉烧肉

来源:TVB影视大全人气:6更新:2023-01-02 20:54:00

最近沈阳来了一位餐饮行业大人物,香港米其林二星餐厅烧腊主厨,这间餐厅因烧腊而获得米其林荣誉,而且是连续六年,他第二次来沈阳做客美食课堂,短短三天时间要接受无数家媒体采访。

雷师傅入行二十年每天都在做烧腊,研究哪块肉最适合,用哪种酱汁,煨制多长时间最恰到好处,还要去听客人的反馈,这样的日子一天天过去,直到6年前的一天,一位客人吃了他的叉烧肉后赞不绝口,当场又要一份,这位吃双份烧腊的男士是米其林品鉴团队的美食密探。

这份黑豚叉烧就是米其林评鉴团队最喜欢的美味,它选用西班牙的顶级伊比利猪,口感完美。外号叫做极品蜜汁叉烧皇,在粤菜餐厅里,烧腊是酒席宴会里不可或缺的要角。

港式烧腊中最见功夫的菜品就是叉烧肉。它又能衍生出叉烧包、叉烧粥。看港剧都会知道这道叉烧美味,沈阳目前还没有师傅能真正掌握港式叉烧肉的精髓。

今天他把港式叉烧肉秘方和做法都带来了,我们一起尝试做看看,家里有烤箱即可,简单易做,好吃不贵。经过酒店的同意,我们进厨房拍摄一些制作过程,五星级酒店要求相当严格,当然对于厨师来说,开放自己的厨房也是一种勇气和态度。我们会碍事,也会看到不该看到的东西(特别是我们还拿着手机相机摄像机乱拍一气),当然酒店卫生条件是随时都达标的,无需特别准备什么。

《叉烧肉制作视频连接》

材料配方按照2斤猪颈肉计算,另外还有鸡粉1钱、盐少许、磨豉酱1钱、最后加少许的水,厨师公开珍藏十余年极品叉烧肉配方也是一种勇气,不怕你学,就怕不用心去做。

猪颈肉要用水啤松,然后用味料腌制20-30分钟,这步骤要看肉块的大小。

串一起才叫做叉烧。

200度叉烧炉内10分钟。

没有叉烧炉子就用烤箱

待到出汁之后小火20分钟。然后淋上蜜糖

再放入炉子内,160度,烧10分钟。

待到上色均匀之后,再加上蜜糖一遍,即可食用。有一部分凸起的肉会烤焦,所以当成品出炉时候,把发黑部分用剪子去除。

刚刚出炉的叉烧,肉多汁味鲜美,趁热来一块吧,除了那一道令米其林品鉴团队惊艳不已的黑豚叉烧等顶尖烧腊,他更结合东北本地优质食材,研制原创新菜品叫做:香椿豆卷配米其林黑豚肉。

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