爱就在眼前爱在每一天(爱在每一天1013)

「 陪你听一首好歌 ，等风也等你 」

广厦三千，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐！此联化用《增广贤文》之中句子而来。原文：良田万顷，日食一升；广厦千间，夜眠八尺。意思一样：不要贪图荣华富贵，每个人都是赤条条来，赤条条去，要看破红尘，看淡名利，合理管理好自己的欲望。今天聊聊三餐中的吃食。

对于吃食，现在大都称为“美食”二字。又把美食与爱连在一起，说，唯爱与美食不可辜负。

个人认为爱是一种情感，也是一种身体的需要；美食也是一种情感，身体也需要。

廖一梅在《像我这样笨拙地生活》中写道：人对于爱的态度，代表了他对这个世界的态度。爱情是一把锐利的刀子，能试出你生命的种种，无论是最高尚的还是最卑微的部分。

所以爱可以用情怀，情怀这个东西它是有好有坏，有高尚的，有低俗的，或者是庸俗的。但美食不是情怀，是一种本能，是一种执着，填饱肚子又充盈内心。比如我，心情不好的时候，就是吃，吃饱了烦恼就减少了很多。如果吃前给美食摆个花式，再给它拍个美照，这可能就与情怀沾边了。

我觉得但凡爱好美食的人，都是有情怀的人，情怀这个词有时候它是区分一个人的分水岭。嘴上光说爱不行，还得有行动，把行动落到实处，才是真正的爱，否则，不过说说而已。爰，就是要为之有所付出。

因此，关于美食，如果只会吃，那就等于是说空话一样。作为一个吃货，不光是会吃，还得会做，才能被称为吃货。否则就只能说是吃饭。别说爱与美食不可辜负这话。

言归正传，接着说美食。说美食之前咱先说说配美食的佐料们。

总有人问我，你们重庆菜和川菜有什么区别？怎么做才好吃？此处解说一下，重庆之前是属于四川的，1997年划分为直辖市，名重庆市，所以不要问重庆菜和川菜的区别，川渝本一体。

所以我说重庆菜其实也是说的川菜。

先介绍一下川菜的佐料：三香、三椒、三料，七滋、八味、九杂。

三香是葱、姜、蒜。做菜需要葱姜蒜，它是放之四海而皆准的真知。

三椒是辣椒、胡椒、花椒。三椒是真知以上的翻修，是味的进一步扩大，川菜特别把这三椒的花式弄得别具一格，造成了七滋八味，造就了闻名世界的川香。

三料是醋、郫县豆瓣酱、醪糟。

七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。

八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

九杂是指用料之杂。

作为一个重庆人，无辣不欢啊。但一个长年生活在广东的重庆人，这边气候原因，辣自然是要减量才行。今天介绍一个我的改造美食。

这几天爱上了广东卷肠、河粉。米浆做的。广东人清淡的做法我也喜欢的，但我又想做出麻辣的另一种味道来。于是随心所欲，我保留了它的本来特色。清蒸出锅。但是佐料上我改变了一下：红洋葱加红皮生花生，小葱末、小米椒、陈醋、生抽、葱花，调料（这其实也是一道小吃了，佐粥、下米饭，等），把这个拿来做浇头。不吃辣的可以蘸一下这个佐料下面的汁就挑出去吃，绝对不辣。吃辣的就着上面的浇头一起吃。我给这盘肠卷取名叫皆大欢喜。（下图一）

另外两种吃法（图四、图五），下面垫上大白菜，直接上面放一层老干妈入锅一起蒸，加几滴醋。出锅后豆豉软糯入口即化，里面辣椒的那种干辣刺激感经过蒸汽的融入而消减，分散入味到食材中，变得温柔绵软，一点儿都不辣了。或者不放菜，蒸好了以后白灼青菜放上也好。

这个冬天，如果你一个人在家，偶尔一餐，值得试一试。

当然，可以加上肉、蛋、鱼……，各种食材的。你喜欢什么就加什么。

个人荐议，做菜，能蒸就不煮，少油炒菜，偶尔炖汤。尽量保持原味，简单方式加工食材，让吃到嘴里的美食不但味美还营养又健康。

做菜，在我看来，不必太多框框条条，就是心至所想，就是爱的表达。

做菜谁都会，但是重要的是品，对菜的理解，对过程的哲学感悟。

做美食，等同于做人，要保持初心本质，但是又要与时代接轨，与时俱进，有所突破创新，才能有更广阔的天地。

问君安好

感恩相遇的一切良善、美、与美好！