糖水是一封南方人写给北方人的情书吗「糖水是一封南方人写给北方人的情书」

港剧里都是这样一个套路：凌晨回家，女主角拿出钥匙，转动锁芯进门。虽然她轻手轻脚，却依然吵醒了在沙发上打瞌睡的妈妈，“我煲了糖水啊，你要不要喝？”

小时候，看TVB的电视剧，总是对“糖水”非常好奇，糖水铺里，中年阿姨和大叔们虽是配角，但演技却个个宝刀不老，演绎着小人物的故事。

如今，TVB的美食早已不再神秘，消夏夜，北方人既能吃着凉面，还能喝糖水。

香甜治愈的味道

小时候，很多人对香港人的印象就是：他们好爱吃、好会吃啊。脏兮兮的路边小店、昏黄灯光的茶餐厅、永远人头攒动的深夜大排档……还有他们专注几十年的“我煮碗面给你吃”。除了“煮面”，他们另一样的最爱，大概就是晚饭后或临睡前的“食糖水”了——“我煲佐糖水，要唔要食一碗？咁急做乜，食完糖水先走啦！我煮咗糖水啊，大家黎食啊！你饿唔饿啊？我装碗糖水比你啊。”

糖水，并不是我们广义上理解的“加了糖的水”，这是两广和港澳人喜爱的叫法。它的书面名字其实就是“甜品”，在糖水地区，糖水是平日里必不可少的存在。多用牛奶、豆类、坚果等，加水和糖熬煮炖成汤状、糊状、羹状或沙状。除液体外，也有固体和半固体。各种形态的糖水都让人欲罢不能。

在热播宫廷争斗大剧《甄嬛传》里，糖水凭借名字，就结结实实让观众们嘴馋了一把——湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、酸梅汤、冰镇蜜羹、绿豆百合汤、薏米甜羹、东阿阿胶炖燕窝、冰糖枇杷、红枣汤、莲叶露珠汤……

在广东，糖水分为两大门派，广府糖水和潮式甜汤。除潮汕地区以外，广东其他地区的糖水都属于“广府派”。潮式甜汤的种类如糖水一般花样繁多——芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、五果汤、豆花甜汤、香甜鸡蛋、姜薯汤、莲子汤、百合汤、红心番薯汤、糯米粥、绿豆爽、赤豆汤等等。

这两者的差别到底在哪里呢？广府偏清润滋爽，潮式则更为浓甜，还有一个要说的，糖水分为热饮与凉饮。夏天的糖水以清凉为主，食材多为水果类，甜凉入心。秋冬则要食用热糖水，以温补为主，食材选择多为黑芝麻、红豆、花生等等。在广东，只有你想不到的糖水，绝没有吃不到的糖水。街头巷尾的糖水店，连空气里都是香甜治愈的味道。

平价的甜水

很多人对糖水的印象来自于文章伊始讲起的港剧情节，一开始，甚至有人疑惑，香港人大晚上喝一碗掺了糖的水，难道真的没东西可吃了？

其实不然，“糖水”是粤港澳地区对于传统广式甜汤的叫法，涵盖面广，并不特指某款甜品。粤港澳地区的人讲究食疗食补，除了日常汤水，滋补的概念还会应用在糖水上，平日里“饮糖水”，除了满足口腹之欲，更多的以养生为意图。

从满记甜品开始，济南人接触了港式糖水，但黄氏许、赵记传承和五条人糖水铺的兴起，才让我们真正尝到平价的甜水。

2017年，东关大街一处不起眼的门头房开了一家“黄氏许”甜品店，十元一份的甜品，样数不少。姜撞奶、双皮奶、各种汤圆、手工芋圆，花不到一张粉色大钞，就能吃到满满一桌子甜品，这对于嗜甜星人来说，果真是甜到心坎里的满足。

随后，赵记传承和五条人糖水铺纷纷开业，各个商业中心都开起了糖水铺子，一时间，竟然济南哪儿哪儿都有人吃糖水。

姜汁撞奶，广东糖水里的百年经典。牛奶温润、姜汁驱寒，这可以说是很完美的搭配了。牛奶要选用新鲜的水牛乳，热乎乎地冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花和水蛋。像是少女吹弹可破的如玉肌肤，洁白而透明。口感上也与豆腐花类似，轻轻挖一勺下肚，极为顺滑爽嫩、绵软清香。

姜汁的辛辣与牛奶的醇香温柔交融，在口中肆意碰撞，也就有了“过瘾”的味觉快感。吃了这碗姜汁撞奶，可以温暖一整个冬天。

据说，一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱。之所以可凝固出扎实的奶皮，全靠水牛奶的丰富奶脂。顺德的水牛奶脂肪含量高达8%，这是是否能做出正宗双皮奶的秘诀。一勺双皮奶入口，上层奶皮甘香、下层奶皮润口，满是清甜醇厚、浓郁嫩滑，带点淡淡的水牛奶膻味，满嘴留香。双皮奶可以单吃，也可以搭配红豆、鸡蛋、芒果、莲子等一起食用，别有风味。

糖水的第一百搭款是西米露。在外，它也是糖水店里点单率极高的。淀粉制成的小粒西米小巧精致，放到糖水里更是爽滑弹口。在牛奶或椰奶里，无论是加入香芋、紫薯、红豆、山楂、桂花，还是芒果、西瓜、西柚、榴莲、草莓、火龙果……都能得到不同的甜蜜风味。

一说到芝麻糊，就想到小时候经常在电视上看到的广告。“黑芝麻糊哎——小时候，一听见芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了”。这也是广东典型的糖水之一。黑芝麻烘干，碾碎，搭配熟糯米粉、冰糖粉等配料拌在一起，加水煮成糊状就成了。散发着芝麻的浓香，吃一口都是醇厚浓郁、香甜美味。而那股芝麻香不仅在空气里停留许久，也会在口腔中缠绵不离，令人回味无穷。