香港美食家蔡澜先生「想吃最地道的港式美食光知道蔡澜哪行这位大师才是真食神」

有人说，香港是千姿百媚的，故此，一千个人眼中有一千个香港。

有人对香港的印象，是TVB，是射雕英雄传、霍元甲、上海滩，是娇俏可爱的翁美玲版黄蓉；有人对香港的印象是港片，是大话西游、倩女幽魂、甜蜜蜜，是周星驰的无厘头喜剧；而更多人对香港的印象则是美食，是流沙包、鲜虾云吞面、烧麦蒸饺，是一口咬下去就会“濑尿”的撒尿牛丸。

在香港影视片中，关于美食的片段数不胜数，例如，在《月满轩尼诗》里，张学友和汤唯三次约会的檀岛咖啡饼店，还有《窃听风云2》里，刘青云与胡枫在路边“打边炉”的那家老牌铁皮屋茶档胜香园，以及和胜香园隔街相望的，全香港名气十足的“九记牛腩”。

与蔡澜最大的不同之处就是，陈梦因不但精通吃，也精于做。对食材性理与火候的掌握，均达化境。自创的原汁鲜鲍片、金银肘子、三豉蒸三文头腩、牛油果拌苦瓜、清汤鱼翅瓜，等等，常为老饕津津乐道。

在《食经》里，经常能看到读者来信，讨教“泡嫩油”“出水”“打芡”等烹饪术语，还有“炒猪肚怎样弄得爽”“牛肉怎样炒得嫩”之类的问题，甚至还有人问核桃衣应该怎么剥，而陈梦因总能给出满意的答复。

在陈梦因看来，食的享受，不一定是有钱人才有资格，而有钱人也不一定精通食的艺术、食的享受。只要晓得所以然，熟谙烹制方法和运用技巧，也会吃得到较好的食物，拥有价廉味美的享受——这既是《食经》的真义，同样也是以“接地气”而著称的香港美食之真义！