香港记忆从老字号起的名字「香港记忆从老字号起」

局长对于香港的记忆，大多停留在TVB港剧以及剧中的港式小吃上，菠萝包、丝袜奶茶、虾皇包……满满的都是回忆。

兜兜转转那么多地方，当来到香港的时候，很多人都会感叹，这是一座有着自己独特“味道”的城市。

小巷深处中，各色老字号店铺让香港熠熠生辉。茶餐厅、凉茶铺……全都是记忆中香港的味道，许多新食客也会因此对香港留下很深的印象。而这些美味，全都离不开代代相传的香港老字号店铺经营者们。

最近，一则“百年老店莲香楼或清拆重建”的消息勾起不少香港食客的不舍之情。时光荏苒如大浪淘沙，不少特色香港店铺慢慢消弭，也有不少品牌从小小商铺发展至遍布全港。

老字号店铺的变化发展，折射着香港人在时代变迁中，对于自身品牌的坚守与传承、创新与转型。

1从门庭若市到濒临倒闭—香港老字号该何去何从？

人潮拥挤的铜锣湾里，有一块特别引人注目的招牌“金记冰室”。店中的点滴，即刻将食客带入香港老电影中，那熟悉的地砖、好像随时都会卡壳的老旧电器以及木质的桌椅，全都让人身临其境。

菜单里琳琅满目的菜品，菠萝油、鸳鸯奶茶……这些承载着香港市民们记忆的食物，在今时今日的香港，仍然占领着主流市场。

一杯鸳鸯奶茶，咖啡与茶的碰撞，一定要恰到好处，既有咖啡的香醇，又有茶的清香。

时光如流水，几十年如白驹过隙，一晃眼的时间，金记冰室的创始者已年过九旬，年迈的老人不堪重压，实在无力继续经营，而他的后代也因为种种原因无法接手病室。倒闭还是继续经营？金记冰室走到了存亡的十字路口。

香港还有许多像这种百年基业即将“毁于一旦”的情况。香港大埔振兴牛肉丸就是其中一例。凭借真材实料和上乘质量在香港站稳脚跟的振兴牛肉丸，在30多年后的今天，也因为无人经营而濒临倒闭。

这些老字号店铺不仅仅是一家店铺这么简单，更承载着香港人童年的回忆和香港独有的饮食文化。

2从衰落到新生—下一代圆梦

“如果从小吃到大的肉丸就这样消失，我会觉得很可惜，所以我回来接手生意。”大埔振兴牛肉丸总经理陈岳成表示。为此，他辞去了自己在原来公司中层管理者的职位，以初学者的身份进入餐饮业，学习牛肉丸的制作、销售和品牌经营。

（谢海发）

而在金记冰室即将倒闭之时，一位80后找到了金记冰室的老板，他就是谢海发。他买下了这个品牌，开始经营起这家老字号，让这家老店不至于折腰。

“我从小在冰室附近长大，成为冰室老板可以说是我的一个梦想。”这便是谢海发的梦想。

由于对“老香港”感情深厚，谢海发还费了一番工夫让店铺呈现香港过往的模样。他与当年经营茶餐厅的伙计切磋交流，走访香港还未消失的地标建筑，搜集过往的老照片，从菜单的设计、饭店的装修到菜品的味道都尽量还原“老味道”。

3传承与创新并进—新时代的老字号品牌逐步商业化

在发展过程中，不少老字号都走向商业化，但与此同时这些老店牢记着自己的文化使命，力图兼顾传承与创新。

局长看过很多港剧，印象最深刻的，便是香港老字号有两点非常的难能可贵，一是人情味，二是纯手工制作。

这些老店是卖东西没错，但是他们不仅卖东西，他们与当地居民的生活紧紧联系在一起，已经是“亲情的纽带”。

许多老店因为手工制作，用料天然，所以制作十分考究。“老店不仅是老店，而是有生命力的。”在越来越现代化的今天，很多商店都选择了机器加工，而相对于手工自作，缺少了那么一丝儿感觉。

商铺的发展也是需要创新的，否则只会固步自封。香港的商铺也在逐步转型。

香港就有这么一家“网红”店，奇华饼家。有着近８０年历史的奇华饼家秉承“创新求变，传承饼艺”的理念，由一家小型糖果杂货铺“华丽转身”，变为拥有近百家分店的品牌。

奇华饼家在保持原有传统味道的同时不断开发多元化的中西饼食，引入先进的生产技术，在坚持本地制作的基础上提高生产效率，并着力改革品牌形象和产品包装。

局长希望很多老字号店铺在慢慢扩张的同时，记得开店铺时最初的样子，通过自己的产品还原当时的香港记忆。

记忆中的香港味道不该被时代所淘汰，好的东西应该传承，美食亦如是。期待各位到港品尝美味。

附：上海、北京、重庆到港机票价格

（北京-香港机票价格参考）

（上海-香港机票价格参考）

（重庆-香港机票价格参考）

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