蛋炒饭1600年前叫这名马王堆汉墓有记载金马影帝拍了同名电影

每个心中都有一份属于自己记忆中的蛋炒饭。不过，大家知道吗？蛋炒饭在中国的历史很久远。据史料记载，最早见于湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关 “卵熇” 的资料。大家都知道鸡蛋其实就是鸡的卵，而熇的意思就是火势猛、热、烧。因此，专家认为古书里记载的“卵熇”，就是古代用米饭和鸡蛋加工而成的一种食物。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

越国公碎金饭

我们现在最常见的蛋炒饭，其实它还有一个非常美妙的名字，碎金饭。在现今能考证到的资料中，我国古代历史上的第一碗蛋炒饭出现在越国公杨素的桌子上。

这越国公杨素是谁呢？这个人可以说是戎马一生，战功彪炳。45岁灭陈， 57岁大破突厥，62岁就带着半生荣宠和一身非议离开了人世。杨素先是辅弼隋朝开国皇帝隋文帝杨坚，开创了隋朝的“开皇盛世”，后又帮助晋王杨广夺嫡上位，即大名鼎鼎的隋炀帝杨广，就是前后花了六年的时间开凿大运河的那位隋炀帝，不远千里三下扬州观琼花，三次皆扫兴而归，未得一见。一段布满血雨腥风的历史，一座恢弘壮阔的洛阳城，一碗粒粒分明的碎金饭，还有破镜重圆、成人之美的成语故事皆出自杨素，也是他留给后人的传奇。

蛋炒饭在中国第一次出现，根据记载大约是在唐宋时期，当时出现了一种“越国公碎金饭”的食物，之所以称为“越国公”蛋炒饭，指的是隋朝名将、越国公杨素喜欢吃这种“碎金饭”，因此而得名。

据曾担任过隋炀帝的“尚食直长”的《食经》记载，是越国公杨素创制了“碎金饭”，很可能就是今天的蛋炒饭。因鸡蛋炒碎以后呈现出明亮的金黄色，形似碎金，故而得名。

这蛋炒饭，选用软硬适度、颗粒松散的熟米饭与鸡蛋翻炒，颗颗米粒蹭上金黄的蛋花，使得米饭裹上金黄的颜色，有一种“银碎金飞万点沙”的美好写意，足以体现古人的智慧，简简单单的三个字，就将食物的美提升了高度，也成为了后人家家户户都会做、人人都爱吃的蛋炒饭。

越国公“碎金饭”也伴随着隋炀帝杨广巡视江都（今扬州），将其传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一——扬州炒饭。

可惜，现存谢讽的《食经》仅存一目录，至于菜品的制作方法，大约已遗失在历史的漫漫黄沙之中。宋代陶穀（gu三声）的笔记小说《清异录》中，收录了《食经》所载的53种菜品目录，在“碎金饭”三个字的前面加了个创始人——越国公。至于“碎金饭”的横空出世到底是杨素本人之举，还是哪位厨师的创新，就不得而知了。

影视作品里的蛋炒饭

最著名的蛋炒饭应该算周星驰的经典电影《食神》里一段关于蛋炒饭的桥段。史蒂芬.周成为食神以后，在食神大赛中品评别人做的蛋炒饭时，称赞他的蛋炒饭里融入了多少美味，却忘记了最基本的常识。确实，蛋炒饭的食材可繁可简，除了米饭和鸡蛋是必不可少的之外，其余材料可以根据个人口味爱好添加，比如西班牙海鲜饭也跟蛋炒饭有异曲同工之妙，因此，这就给了厨师很大的“发挥空间”。在民间也一样，有多少家庭就有多少个版本的蛋炒饭。

金马影帝黄渤就主演过一部叫《蛋炒饭》（2011年）的电影，他在其中饰演一位中国版的阿甘——王大卫，用老话说叫一根筋，被人称为“王傻子”。而王傻子只有一个简单的梦想，就是做出最好吃的蛋炒饭。他给心爱的姑娘做蛋炒饭，给著名的美食家做蛋炒饭，无论这世界如何变化，他永远都只是那个简简单单、爱做蛋炒饭的大卫。所以，把看似简单事坚持做，一直做，就不简单了。

台湾著名歌手庾澄庆曾演唱过一首叫《蛋炒饭》的歌，是徐峥主演的电视剧《满汉全席》（2004年）的片首曲，歌词很有意思，就是在讲蛋炒饭看似简单，其实最考验厨师功力。

“屈指一算这满汉楼，我已经待了三年半，每天挑水劈柴可没偷懒，端盘子扫地洗碗我可勤快，铁锅甩十斤小石子在锅里翻，师傅说能不能出师要过他那关，他叫我炒一盘，嗄，蛋炒饭——嘿，蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；嘿，蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌；嘿，蛋炒饭最简单也最困难，中国五千年火的艺术就在这一盘”，这就是把简单做到极致的功夫了。

香港演员王祖蓝主演的古装美食题材剧《食为奴》（2014年）中，也有一段情节是讲述蛋炒饭到底有多么难做的：一是烧米饭的火候要适中，米饭要不干、不湿、不黏，还有不软不硬；二是米饭要渗透鸡蛋的蛋香，但是又不会抢走米饭的饭香；三是必须要金包银，每颗米饭都要被蛋浆包裹，而绝不影响米饭的爽口，米饭柔软，蛋有蛋味，饭有饭香。吃上这口地道的蛋炒饭，人也甘愿做食物的奴役了，所谓唯美女与美食不可辜负。

早年间香港TVB曾拍过 一部以美食为主线的搞笑电视剧——《美味天王》（1997年），古天乐饰演的大厨乔柏高一直想与欧阳震华饰演的厨神一较高下，然而这位厨神总是神出鬼没。某次他现身给即将破产的富翁做了一份蛋炒饭，富翁吃了一口就哭了：“这份蛋炒饭，使我想起很久以前，我一无所有，在我最绝望的时候，厨神炒一份蛋炒饭给我吃，使我觉得人生充满了希望，正像今天一样，他又炒了一份蛋炒饭给我，来鼓励我，提醒我，破产就破产，大不了重头再来！”想想，即使是平凡的百姓，谁家的蛋炒饭没有故事呢。也许该说，我有蛋炒饭，你有故事吗？

台湾偶像剧《翻滚吧！蛋炒饭》（2008年），其实你看名字就看得出来，蛋炒饭绝对是这部偶像 美食电视剧的重要线索，男主角米麒麟能用十八般武艺把蛋炒饭炒出各种花样，包括虏获芳心。

都市情景喜剧《爱情公寓》已经播了五季了，里面也有关于蛋炒饭的故事。在这个爆笑系列里，蛋炒饭却是一个有着特殊意义的存在。男主曾小贤喝醉了到处喊着要吃蛋炒饭，最后终于是女主胡一菲为他做了一碗蛋炒饭。蛋炒饭，是充满温暖与爱意、看上去简单朴实却令人心安的食物，即使外面的美味再好吃，我也只认准我的那碗蛋炒饭。吃了这碗蛋炒饭，你就是我的人了。

为什么蛋炒饭这样一道家常便饭，这么多年来一直能得到大家如此青睐？或许，除了作为食物本身的蛋炒饭简单却美味之外，也和它蕴藏着并不简单的人生道理有关吧。再简单的事情，只要做到极致，就不简单。吃下这碗蛋炒饭，接受平凡带来的温暖和美丽。

最纯粹的蛋炒饭，也是最经典的，就是鸡蛋米饭，仅此二物而已。现在也有很多升级之后的蛋炒饭，往往加入了一些火腿丁、玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁、青豆粒等等不一而足，各家都有各家蛋炒饭的版本。真是一份蛋炒饭，却能吃出人间百味，蛋和饭碰撞出的人间烟火可能是藏在每个人心底最柔软、最温暖的家的滋味！

很多人做蛋炒饭都是因为要处理家里剩下的米饭或者说是隔夜的米饭。其实，新鲜的米饭也不是不可以做蛋炒饭，谁叫咱忽然想吃蛋炒饭这口了呢。

食材准备：鸡蛋、米饭；葱末、姜丝、小香葱碎；食用油、精盐。

操作步骤：

1.鸡蛋打散加少许盐；用铲子将冷饭提前弄散，便于炒饭时粒粒分明；备好葱末、姜丝、小香葱碎；

2.起锅烧热，放入少许油，倒入打好的鸡蛋液，在鸡蛋边缘开始起泡时，关火快速把鸡蛋滑散，炒至金黄色，盛出待用；

3.锅内再加入少许油，放葱末、姜丝爆香，（此时如果有胡萝卜丁、火腿丁、玉米粒等食材一并加入，翻炒至熟）

4.倒入米饭，翻炒均匀后放入炒好的鸡蛋，用铲子将鸡蛋捣碎，加盐，继续翻炒至饭粒基本蓬松散开。

5.最后，在蛋炒饭表面撒小香葱，翻炒出香味，出锅。

注意，做炒饭用的米饭煮的时候比平时加水略少5%，并隔顿煮好放冰箱，这样炒出来的饭比较爽利，不粘）。

文|加加

《营养加》科学膳食 为健康加分

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